8 agosto
MARCO
BADALUCCI
Classe 1977, dopo un apprendistato nella sua Procida, approda in ristoranti stellati tra i quali Le Calandre di Padova (3 stelle Michelin) e il Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini (2 stelle Michelin), dove lo chef acquisisce tecniche di rispetto per le materie prime. Nel suo ristorante “Badalucci” di Lugano lo Chef lavora incessantemente per creare nuovi accostamenti, resi ancora più preziosi dalla cura nel dettaglio del suo staff.
140.- a persona
IL MENÙ
Il menu di Marco Badalucci offre un'esperienza culinaria raffinata con quattro portate selezionate, al costo di
140 CHF a persona. Un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica, un insieme di ricordi e avanguardie in cui nulla è scontato. Una combinazione in grado di dare vita ad un’armonia per il palato, dove i principi si intersecano, creando emozioni.
Ci saranno proposte alternative per chi ha intolleranze, allergie, è vegetariano o vegano.
AMUSE BOUCHE
Pomodoro caramellato idratato con acqua alla menta
Falsa cozza con crema di trota sue uova e Katsuobushi
Tartelletta alla genovese al dentice
ANTIPASTO
Millefoglie di spigola e foie gràs, insalatina di carciofi e riduzione di aceto balsamico
PRIMO
Raviolo ripieno di crema di cipolle rosse di montagna con estratto di crostacei e tartare di scampi
SECONDO
Baccalà al vapore su spuma di porcini e frutti di mare
DOLCE
Rivisitazione buffa della Cassata Siciliana
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