8 agosto

MARCO
BADALUCCI

Classe 1977, dopo un apprendistato nella sua Procida, approda in ristoranti stellati tra i quali Le Calandre di Padova (3 stelle Michelin) e il Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini (2 stelle Michelin), dove lo chef acquisisce tecniche di rispetto per le materie prime. Nel suo ristorante “Badalucci” di Lugano lo Chef lavora incessantemente per creare nuovi accostamenti, resi ancora più preziosi dalla cura nel dettaglio del suo staff.

140.- a persona

IL MENÙ

Il menu di Marco Badalucci offre un'esperienza culinaria raffinata con quattro portate selezionate, al costo di
140 CHF a persona. Un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica, un insieme di ricordi e avanguardie in cui nulla è scontato. Una combinazione in grado di dare vita ad un’armonia per il palato, dove i principi si intersecano, creando emozioni.

Ci saranno proposte alternative per chi ha intolleranze, allergie, è vegetariano o vegano.

AMUSE BOUCHE

Pomodoro caramellato idratato con acqua alla menta
Falsa cozza con crema di trota sue uova e Katsuobushi
Tartelletta alla genovese al dentice

ANTIPASTO

Millefoglie di spigola e foie gràs, insalatina di carciofi e riduzione di aceto balsamico

PRIMO

Raviolo ripieno di crema di cipolle rosse di montagna con estratto di crostacei e tartare di scampi

SECONDO

Baccalà al vapore su spuma di porcini e frutti di mare

DOLCE

Rivisitazione buffa della Cassata Siciliana

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