5 e 12 agosto
MARTIN
DALSASS
Martin Dalsass, cuoco d’eccezione di origini altoatesine, inizia la sua formazione a Bolzano, Parigi e in Svizzera. Nel 1985 inaugura il suo primo ristorante, il Santabbondio di Lugano, aggiudicandosi una stella Michelin e 18 punti Gault Millau, la stessa guida che nel 2001 lo elegge Cuoco dell’anno. Dal 2011 Martin subentra con la sua famiglia nella gestione dello storico Ristorante Talvo di St. Moritz, riuscendo a sorprendere buongustai e intenditori grazie alla sua calorosa ospitalità e alla sua sensibilità.
La serata del 12 agosto è sold out
La cucina d’ispirazione mediterranea di Martin Dalsass punta a una creatività spontanea e a preservare il sapore naturale di ingredienti d’eccellenza. La scelta, senza compromessi, di prodotti di base freschi di eccezionale qualità e la predilezione per gli oli extra vergine d’oliva più puri, sono gli elementi che contraddistinguono la ricercata leggerezza della cucina di Martin Dalsass, in tutta la sua autenticità. Nella grande varietà della sua cucina spiccano le innovative creazioni di pasta, pesce, selvaggina e selvaggina da piuma e le sue opere d’arte dolci, come per esempio la leggendaria spuma di cioccolato all’olio d’oliva.
MENÙ del 5.08
Ci saranno proposte alternative per chi ha intolleranze, allergie, è vegetariano o vegano.
160.- a persona
AMUSE BOUCHE
Sorpresa dello Chef
ANTIPASTO
Tartare di tonno Balfego, guacamole
PRIMO
Risotto d’ortica, gallinacci, burrata
SECONDI
Black Cod, crauti, salsa miso
Capriolo estivo, piselli, cipolla di Tropea
DOLCE
Limone di Amalfi
MENÙ del 12.08
La serata del 12 agosto è sold out
160.- a persona
AMUSE BOUCHE
Sorpresa dello Chef
ANTIPASTO
Manzo Kabier, capasanta, lardo, caviale
PRIMO
Cavatelli, molluschi, calamaretti
SECONDI
Salmerino, edamame, salsa yuzu
Petto d’anatra Challans, amarene
DOLCE
Spuma di cioccolato all’olio d’oliva, lampone
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